Festival du homard

De Juin à Juillet pleine saison
Homard breton au prix du canadien

Le homard est un crustacé décapode de couleur bleu vert avec des tâches sur le dessus et un ventre blanc rosé. Il est pourvu de 2 fortes pinces. La plus grosse est dite "broyeuse" et l'autre, dentelée est dite "coupante". C'est un animal nocturne qui vit jusqu'à 50m de profondeur sur des sols accidentés. Omnivore, le homard capture de préférence des proies vivantes.

Le homard BLEU est le plus recherché par les gastronomes. LA qualité de sa char et sa saveur unique en font un mets d'exception ! Acheter du homard BLEU c'est donc être sûr de consommer un produit de prestige au goût exceptionnel, mais aussi 100% naturel et peu calorifique.


Le homard " homarus vulgaris " que nous vous proposons est pêché au casier en Manche dans les eaux claires et protégées de Cornouaille anglaise. Les pêcheurs attirent les homards dans les casiers à l'aide de poissons morts comme le grondin. Cet appât est aussi appelé "Boete" dans le jargon de la pêche.

Gillardeau : L'histoire d'une dynastie

A la fin du 19ième siècle, Henri Gillardeau, alors garçon de ferme, se passionne pour l'ostréiculture dans le bassin de Marenne-Oléron. Trente ans plus tard, il est à la tête, avec sa femme, d'une exploitation ostréicole moderne et dynamique reconnue. La Maison Gillardeau est fondée en 1898.
Le fils d'Henri, Jean, prend la direction de l'entreprise familiale dans les années 40. Il entretient alors avec ferveur le savoir-faire transmis par son père et s'implique particulièrement dans le milieu ostréicole pour en assurer la promotion.

En 1978, Gérard, fils de Jean, se lance dans la production de ses " Spéciales ", élevées dans la pure tradition familiale et dans le respect des méthodes et du savoir-faire ancestral. La " Spéciale Gillardeau " connait alors un succès immédiat et, par sa qualité, fait aujourd'hui partie intégrante du patrimoine gastronomique français. En 2016, Gérard Gillardeau est nommé chevalier de la Légion d'Honneur.

Vingt ans plus tard, Thierry rejoint son père afin de veiller sur ce joyau familial, avec le même esprit d'innovation. Il déniche le partenaire idéal dans le gigantesque marché de gros de Rungis et permet à l'entreprise de connaitre une progression des ventes telle que le phénomène est étudié comme cas dans les écoles de gestion. Aidé par Véronique, le marché se développe à tel point que la "Gillardeau" devient victime de sa renommée; cette perle de l'océan devient une marque déposée suite à différentes tentatives de contrefaçon. Dans la recherche perpétuelle de performance, la Maison Gillardeau est aujourd'hui précurseur dans son domaine. Elle est la première entreprise ostréicole à se tenir disponible envers sa clientèle 24h/24 et 7j/7 grâce à l'installation d'un distributeur automatique.

En 2015, la performance de l'entreprise est à son apogée avec le gravage des coquilles de la "Gillardeau".

Depuis quatre générations, la famille Gillardeau a su cultiver l'un des trésors les plus précieux de l'univers gastronomique.

Poissons, coquillages et crustacés

La Poissonnerie Guillaume

C’est grâce au succès de la Brasserie Guillaume et à l’excellente renommée qu’elle s’est forgée depuis 2000 avec ses spécialités de fruits de mer et de poissons que la Poissonnerie Guillaume a vu le jour. Comme nous avions, pour les besoins de la Brasserie, un arrivage en provenance directe du marché de Rungis deux à trois fois par semaine, nous avons décidé de vous en faire profiter en proposant un étal de vente au détail.
Au fil du temps, l’étal s’est agrandi pour devenir ce qu’il est aujourd’hui, une sélection de qualité pour professionnels et particuliers.

Découvrez les huitres gillardeau
à la brasserie et à la poissonnerie guillaume

Commandez en ligne vos fruits de mer à emporter, ou à déguster sur place

Poissons, coquillages et crustacés

Nos plateaux

Le spécial bg
  • 1 Homard canadien entier
  • 1 Tourteau extra
  • 2 Clams
  • 6 Amandes bulots
  • Bigorneaux
  • Crevettes grises
  • 6 Moules d'Espagne
  • 6 Langoustines
  • 6 Crevettes roses
  • 6 Claires N°3
  • 6 Spéciales N°3

AJOUTER
AU PANIER
129€
Le Régal de Neptune
  • 1 Tourteau extra
  • 2 Langoustines
  • 2 Crevettes roses
  • 6 Moules d'Espagne
  • 4 Clams
  • 6 Amandes
  • 2 Belons N°1
  • 2 Claires N°3
  • 2 Spéciales N°3
  • Bulots
  • Bigorneaux
  • Crevettes grises

AJOUTER
AU PANIER
75€
Les Amis du Rocher
  • 1 Tourteau extra
  • 2 Langoustines
  • 6 Crevettes roses
  • Crevettes grises
  • Bulots
  • Bigorneaux
  • 6 Moules d'Espagne

AJOUTER
AU PANIER
65€
L'Ostréiculteur
  • 2 Belons N°1
  • 2 Fines claires N°3
  • 2 Spéciales Gillardeau N°3
  • 2 St Vaast N°3
  • 2 Tia Maraa N°3
  • 2 Bretonnes N°3

AJOUTER
AU PANIER
45€
L'Assiette de l'écailler
  • 2 Fines de claires N°3
  • 2 Bretonnes N°3
  • 3 Amandes
  • 3 Clams
  • 3 Moules
  • 2 Crevettes roses
  • Crevettes grises
  • Bulots
  • Bigorneaux

AJOUTER
AU PANIER
36€

Poissons, coquillages et crustacés

Nos homards

Homard Breton
cuit (la pièce)
66€
Homard Breton
cuit sur plateau garni
70€
Homard Breton
vivant (80€/Kg)*

Homard Canadien
cuit (la pièce)
46€
Homard Canadien
cuit sur plateau garni
50€
Homard Canadien
vivant (50€/Kg)*

1/2 Homard
cuit et emballé
26€
1/2 Homard
cuit sur plateau garni
30€
Langoustes
(sur commande)

Poissons, coquillages et crustacés

Nos HuÎtres

Belons
N°1 Morbihan
X3
X6
14€/3
28€/6
Bretonnes
N°3 Morbihan
X3
X6
7€/3
14€/6
fines de Claires
N°3 Marennes Oléron
X3
X6
8€/3
16€/6
Grosses spéciales Gillardeau
N°0 Marennes Oléron
X3
X6
18€/3
36€/6
spéciales Gillardeau
N°3 Marennes Oléron
X3
X6
12€/3
24€/6
spéciales Gillardeau
N°5 Marennes Oléron
X3
X6
9€/3
18€/6
St Vaast
N°3 Normandie
X3
X6
9€/3
18€/6
Tia Maraa
N°3 Irlande
X3
X6
12€/3
24€/6

Poissons, coquillages et crustacés

Nos crustacÉs

oursin Islandais
6.5€
tourteau extra
19.9€
amandes
X3 X6
5€/3
10€/6
clams
X3 X6
8€/3
16€/6
Belles crevettes roses Madagascar Bio
X3 X6
8€/3
16€/6
La portion de bigorneaux cuits
10€/portion
La portion de bulots cuits
10€/portion
La portion de crevettes grises Jumbo
12€/portion
langoustines cuites 16/20
X3 X6
12€/3
24€/6
moules d'Espagne
X3 X6
5€/3
10€/6
praires
X3 X6
8€/3
16€/6

Poissons, coquillages et crustacés

Nos exclusivitÉs

Huile d'olive Provence AOC Thomas Seale - 50 cl
16€
Belle Iloise, sardines sans arête à la tomate
6€
Belle Iloise, sardines aux piments
6€
Belle Iloise, sardines au citron
6€
Pinces de crabes fraîches décortiquées 250 gr
25€
Belle Iloise, sardines à l’huile d’olive
6€
Saumon fumé irlandais Bio - 100 gr
8€
King crab - Crabe de Berings - 100 gr
10€
Miel de provence AOC Thomas Seale 500gr
15€
Belle Iloise, sardines aux piments, ail et tomates
6€

Faites votre choix

Commande en ligne

NOS PLATEAUX

Le spécial bg  129€ - 0 +
Le Régal de Neptune  75€ - 0 +
Les Amis du Rocher  65€ - 0 +
L'Ostréiculteur  45€ - 0 +
L'Assiette de l'écailler  36€ - 0 +

NOS HOMARDS

Homard Breton cuit (la pièce) 66€ - 0 +
Homard Breton cuit sur plateau garni 70€ - 0 +
Homard Breton vivant (80€/Kg)* - - 0 +
Homard Canadien cuit (la pièce) 46€ - 0 +
Homard Canadien cuit sur plateau garni 50€ - 0 +
Homard Canadien vivant (50€/Kg)* - - 0 +
1/2 Homard  cuit et emballé 26€ - 0 +
1/2 Homard  cuit sur plateau garni 30€ - 0 +
Langoustes (sur commande) - - 0 +

NOS HUÎTRES

6 Belons N°1 Morbihan 28€ - 0 +
3 Belons N°1 Morbihan 14€ - 0 +
6 Bretonnes N°3 Morbihan 14€ - 0 +
3 Bretonnes N°3 Morbihan 7€ - 0 +
6 fines de Claires N°3 Marennes Oléron 16€ - 0 +
3 fines de Claires N°3 Marennes Oléron 8€ - 0 +
6 Grosses spéciales Gillardeau  N°0 Marennes Oléron 36€ - 0 +
3 Grosses spéciales Gillardeau  N°0 Marennes Oléron 18€ - 0 +
6 spéciales Gillardeau N°3 Marennes Oléron 24€ - 0 +
3 spéciales Gillardeau N°3 Marennes Oléron 12€ - 0 +
6 spéciales Gillardeau N°5 Marennes Oléron 18€ - 0 +
3 spéciales Gillardeau N°5 Marennes Oléron 9€ - 0 +
6 St Vaast N°3 Normandie 18€ - 0 +
3 St Vaast N°3 Normandie 9€ - 0 +
6 Tia Maraa N°3 Irlande 24€ - 0 +
3 Tia Maraa N°3 Irlande 12€ - 0 +

NOS CRUSTACÉS

1 oursin Islandais  6.5€ - 0 +
1 tourteau extra  19.9€ - 0 +
6 amandes  10€ - 0 +
3 amandes  5€ - 0 +
6 clams  16€ - 0 +
3 clams  8€ - 0 +
6 Belles crevettes roses Madagascar Bio  16€ - 0 +
3 Belles crevettes roses Madagascar Bio  8€ - 0 +
La portion de bigorneaux cuits  10€ - 0 +
La portion de bulots cuits  10€ - 0 +
La portion de crevettes grises Jumbo  12€ - 0 +
6 langoustines cuites 16/20  24€ - 0 +
3 langoustines cuites 16/20  12€ - 0 +
6 moules d'Espagne  10€ - 0 +
3 moules d'Espagne  5€ - 0 +
6 praires  16€ - 0 +
3 praires  8€ - 0 +

NOS EXCLUSIVITÉS

Huile d'olive Provence AOC Thomas Seale - 50 cl  16€ - 0 +
Belle Iloise, sardines sans arête à la tomate  6€ - 0 +
Belle Iloise, sardines aux piments  6€ - 0 +
Belle Iloise, sardines au citron  6€ - 0 +
Pinces de crabes fraîches décortiquées 250 gr  25€ - 0 +
Belle Iloise, sardines à l’huile d’olive  6€ - 0 +
Saumon fumé irlandais Bio - 100 gr  8€ - 0 +
King crab - Crabe de Berings - 100 gr  10€ - 0 +
Miel de provence AOC Thomas Seale 500gr  15€ - 0 +
Belle Iloise, sardines aux piments, ail et tomates  6€ - 0 +
* Homards de plus ou moins 800g.
Pas de commande en ligne les week-end et jours fériés et entre le 21 décembre et 28 décembre (Uniquement par téléphone)

Bonne dégustation

Votre Commande


Le
à


Aucun produit dans le panier
3 TOTAL DE LA COMMANDE 56€
! Vous souhaitez que nous confirmions votre commande:

Poissons, coquillages et crustacés

Nous contacter

POISSONNERIE GUILLAUME
12-14 place Guillaume II
L-1648 Luxembourg
Tel : +352 26 20 20 20
Fax : +352 26 20 19 18
Email : bg@pt.lu


Ouvert 7/7 de 07h30 à 01h00 non-stop
Dimanche et jours fériés à partir de 11h00

Pas de commande en ligne les week-end et jours fériés et entre le 21 décembre et 28 décembre (Uniquement par téléphone)

Fermeture annuelle le 24 décembre à 18h00 ainsi que les 25 + 26 décembre / ouvert les 31 décembre sans menu spécial et 1er Janvier